Laparticularitat d'aquest arròs és que es rosseja en oli d'oliva abans d'acabar-se de coure en el brou o aigua (tècnica típica de les paelles, per exemple), i és precisament d'aquesta tècnica característica d'on li ve el nom. Hi ha un plat similar, amb l'única diferència que l'arròs se substitueix per fideus fins, que també s'anomena rossejat o, per a diferenciar
Benifaióés un municipi del País Valencià, situat a la comarca de la Ribera Alta.Té 11.930 habitants (INE 2018). Històricament ha rebut també el nom de "Benifaió d'Espioca" en relació amb la parròquia a la qual va pertànyer després de la conquesta, i de "Benifaió de Falcó", per la família dels Falcó de Belaochaga, senyors de Benifaió entre 1612 i 1872.
Receptade Arros melos amb naps: 1.Posar a coure en una olla de fang (si no es té en un olla qualsevol, amb tres litres d'aigua freda i poca quantitat de sal, els fesols (que Recepta de Arros melos amb naps: 1.Posar a coure en una olla de fang posar-los en un plat per a posteriorment tornar-los a introduir amb l'arròs. Farembullir els fesols amb aigua abundant fins que estiguin tous. En un recipient a part, obrirem les cloïsses amb un raget de vi blanc. Picarem i enrossirem la ceba en una paella fins que sigui tova, però no rossa. Picarem les ametlles , l'all i el julivert. Ho posaem tot a l'olla que hem bullit els fesols, i ho deixarem que cogui uns cinc Elaboració Farem un fumet amb el peix de roca, i una fulla de llorer. En una paella per arròs, posarem oli i les sípies o calamars fets a trossets. Quan s'hagin begut el seu suc, ho retirarem. A la mateixa paella, hi posarem la ceba trinxadeta molt petita. Quan comenci a rossejar, hi afegirem els alls, i al cap de dos minuts, hi posarem la Deixacoura la carn a baixa temperatura durant unes 2 a 3 hores. Retira del forn, cobreix amb paper d’alumini i deixa reposar uns minuts. En una paella en l’oli ben calent, rosteix per tots els cantons, fins a obtenir un bonic torrat. Després deixar reposar altres 10 minuts al forn. Talla trossos de costelles i serveix seguidament en plats NvwF2G8. 40 360 30 33 113 217 327 128 380

arròs amb fesols i naps olla express